東京銀座にひっそりと暖簾を掲げる「銀座 江戸切りそば 笑笑庵」。
当店では、全国より選びぬいたそば粉を使用した
香り高い蕎麦をご提供しております。
そもそも、手打ちした蕎麦が食べられるようになったのは
江戸時代と言われています。
ちゃきちゃきの江戸っ子の間で広く親しまれ、
粋な食べ方談義が残されているほど。
蕎麦と同様に江戸っ子に愛されたもの、
それが東京湾で水揚げされる江戸前の魚介類。
江戸の蕎麦職人は、蕎麦と江戸前の魚をいかに調和させ
「粋」に提供できるかを追求したとされています。
蕎麦職人と江戸っ子によって磨き上げられた蕎麦文化。
丹念に打ち上げた美味しい蕎麦と鮮度にこだわった
魚をどうぞご堪能くださいませ。
笑笑庵が自信をもってご提供する手打ち蕎麦。
美味しい蕎麦の研究は、全国から様々なそば粉を
取り寄せるところから始まりました。
全ての粉で蕎麦を打ち、その味を確かめ吟味を重ねました。
その中でたどり着いたのが福井県の「越前そば」。
上質な粉のみを使い打ち上げた蕎麦は、力強いコシと豊かな香りを存分に堪能していただけます。
美味しい蕎麦の味を左右するもの。
それは「つゆ」であると私どもは考えます。
土佐のかれ節を贅沢に使ったつゆは、
蕎麦をすすった時に調度いい塩梅になるよう試作を重ねて完成させました。
喉を通った後に抜ける蕎麦とつゆの香りをぜひお楽しみください。
- せいろ
- 800円（税込み）
越前蕎麦の香り、味わいをストレートにお愉しみいただけるせいろ。
数々の蕎麦粉を取り寄せ、試食し、たどり着いたこだわりの蕎麦と土佐のかれ節を使用したつゆ。当店でしか味わえない、シンプルながらも奥深いせいろをぜひご堪能ください。
- つけ鴨せいろ
- 1,700円（税込み）
火を通した鴨肉から出汁を取りじっくりと煮詰めた、鴨の旨味が感じられるつけ汁。蕎麦との相性を考え、濃厚な味わいに仕上げております。
つけ汁の中に入る鴨肉は国産の合鴨を使用しており、香ばしく焼き上げたお肉の香りが食欲をそそります。
- 野菜天もり
- 1,100円（税込み）
シンプルなせいろに、季節野菜の天ぷらを添えて。
お塩でシンプルに愉しむもよし、自慢のつゆにつけて味わうのもまた一興。
油もしつこくなく、さっぱりした蕎麦と好相性です。
- 辛味大根おろしぶっかけ
- 990円（税込み）
丸く小さい、辛味の強い大根を、長野県から取り寄せ使用しております。
自慢の蕎麦とつゆ、さらにおろしたての大根の辛味が効いたぶっかけスタイルのおそばです。
かつての江戸っ子たちは、蕎麦が茹で上がるまでの時間を、ちょっとした一品料理とお酒で楽しんだといいます。
それらの料理はそば前と呼ばれ親しまれています。
当店では豊洲から仕入れる新鮮な魚をつかった一品料理を多数取り揃えております。
蕎麦焼酎や日本酒と一緒にお楽しみください。
- 刺身盛り
- 一人前 1,200円（税込み）～
市場から仕入れる新鮮な鮮魚を、贅沢に盛り合わせた一皿。
日本酒や焼酎といったお酒とも好相性です。
お魚と合わせていただく蕎麦、それこそが古式江戸前蕎麦の真髄です。
- にしんのやわらか煮
- 1,240円（税込み）
鰊を米のとぎ汁に付けた後、5～6日ほど火入れと冷ましを繰り返し、芯まで味をしみこませております。
お好みでかけそばに煮汁を入れてつくる「セルフ鰊蕎麦」も常連さんに人気の逸品です。
- そば屋の玉子焼
- 780円（税込み）
そばつゆに使用する「かえし」に甘みを加えた特製の出汁を、たっぷり含ませた玉子焼き。
ぜひ、出汁の香りがひき立つ焼き立てをお召し上がりください。
- 桜海老かき揚げ
- 1,550円（税込み）
新鮮な桜海老を使用しており、サクッとした食感と、口に入れた瞬間広がる香ばしい香りがたまりません。
宴会のご利用も笑笑庵にお任せください。
豊洲から仕入れる鮮魚をつかったお料理と人気の一品を組み合わせ、〆に蕎麦を堪能できるコースをご用意しています。
飲み放題付きプランもございますので、ご要望に合わせてお選びください。
店内には最大で20名様までご利用可能なテーブル席の他に、掘りごたつ座敷がございます。
お仲間との食事会、会社でのご宴会などにご利用くださいませ。
- 江戸の粋 お1人様 3,240円（税込み）
【お料理内容（全7品）】
- ・先付け
・旬のお刺身二点盛
・へしこ入り蕎麦の実雑炊
・季節の焼物・煮物の盛り合わせ - ・季節の揚物
・当店自慢の手打ち蕎麦
・甘味
※お料理の内容はその日仕入れた旬の食材でご用意いたします。
※コースの内容は、変更となる場合がございます。
※別途お通し代（400円）を頂戴いたします。
※2名様からうけたまわります。
- 江戸の華 お1人様 4,320円（税込み）
【お料理内容（全7品）】
- ・先付け
・旬のお刺身三点盛
・季節の焼物
・季節の煮物 - ・季節の揚物
・当店自慢の手打ち越前蕎麦
・甘味
※お料理の内容はその日仕入れた旬の食材でご用意いたします。
※コースの内容は、変更となる場合がございます。
※別途お通し代（400円）を頂戴いたします。
※2名様からうけたまわります。
- 昼食セット 1,100円（税込み）
自慢の手打ち蕎麦と日替わり丼がついた、
お得でボリュームたっぷりの昼限定セットです。
・おそば（せいろ 又は かけそば）
・日替わり丼
・小鉢、お新香付
ランチタイムにおいても、夜と同様に一品料理のご用意がございます。
江戸前の魚を使った料理をぜひ蕎麦と一緒にお楽しみください。
- 蕎麦焼酎
- 日本酒
蕎麦や一品料理と一緒にお酒はいかがですか？
日本酒は定番の銘柄の他に、季節のおすすめをご用意しています。
オリジナルの蕎麦焼酎はそば湯割りでどうぞ。
とろりとした口当たりで、蕎麦の優しい香りまでお楽しみいただけます。
